വാർത്ത

സോസേജ് നിർമ്മാണ കലയിലേക്ക് ആഴ്ന്നിറങ്ങുമ്പോൾ ആനന്ദകരമായ ഒരു സാഹസിക യാത്ര ആരംഭിക്കുക. ഈ രുചികരമായ വിഭവങ്ങളുടെ സമ്പന്നമായ ചരിത്രവും വൈവിധ്യമാർന്ന തരങ്ങളും പാചകരീതികളും കണ്ടെത്തുക. പരമ്പരാഗത വിഭവങ്ങൾ മുതൽ അന്താരാഷ്ട്ര വിഭവങ്ങൾ വരെ, സോസേജ് ഒരു പാചക പ്രിയങ്കരമാക്കുന്ന സാങ്കേതികതകളും ചേരുവകളും രഹസ്യങ്ങളും കണ്ടെത്തുക. സോസേജുകളുടെ ലോകത്തേക്കുള്ള ആവേശകരമായ യാത്രയ്ക്ക് തയ്യാറാകൂ.
സോസേജിന് പാചക ലോകത്ത് കാലാതീതമായ ആകർഷണമുണ്ട്. വീട്ടുമുറ്റത്തെ ഗ്രില്ലിൻ്റെ പ്രഭാതം മുതൽ ലോകമെമ്പാടുമുള്ള പ്രാദേശിക വിഭവങ്ങളുടെ ആവിർഭാവം വരെ, സോസേജ് എല്ലായ്പ്പോഴും നമ്മുടെ രുചി മുകുളങ്ങളെ ആകർഷിക്കുന്നു. സ്റ്റോർ-വാങ്ങിയ സോസേജ് കണ്ടെത്താൻ എളുപ്പമാണെങ്കിലും, ആദ്യം മുതൽ സ്വന്തമായി ഉണ്ടാക്കുന്നതിൽ എന്തെങ്കിലും പ്രത്യേകതയുണ്ട്.
നിങ്ങൾ സ്വന്തമായി സോസേജ് ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങൾക്ക് ഏറ്റവും മികച്ച മാംസം തിരഞ്ഞെടുക്കാനും കൊഴുപ്പിൻ്റെ അനുപാതം നിങ്ങളുടെ ഇഷ്ടത്തിനനുസരിച്ച് ക്രമീകരിക്കാനും കഴിയും. നിങ്ങളുടെ അഭിരുചിക്കനുസരിച്ച് ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായ ഒരു ഫ്ലേവർ സൃഷ്ടിക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് വ്യത്യസ്ത താളിക്കുക, ചീസ്, ചീര, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് പരീക്ഷിക്കാം. പ്രകൃതിദത്തമോ കൃത്രിമമോ ​​ആയ കേസിംഗുകളുടെ തിരഞ്ഞെടുപ്പ്, പാചക രീതികളുടെ തിരഞ്ഞെടുപ്പ്, പുകവലി കല എന്നിവ സാഹസികത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.
ആയിരക്കണക്കിന് വർഷങ്ങൾ പഴക്കമുള്ള സമ്പന്നവും വൈവിധ്യപൂർണ്ണവുമായ ചരിത്രമാണ് സോസേജിനുള്ളത്. ഈജിപ്ത്, ഗ്രീസ്, റോം തുടങ്ങിയ പുരാതന നാഗരികതകളിൽ നിന്നാണ് അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർത്ത് ഒരു കേസിംഗിൽ നിറച്ചത് എന്ന ആശയം ഉടലെടുത്തത്. മാംസം വളരെക്കാലം സൂക്ഷിക്കാനും കഴിക്കാനും കഴിയുന്ന തരത്തിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു മാർഗമാണ് സോസേജുകൾ. ചരിത്രത്തിലുടനീളം, വിവിധ പ്രദേശങ്ങളും സംസ്കാരങ്ങളും പ്രാദേശിക ചേരുവകളും പാചക രീതികളും അടിസ്ഥാനമാക്കി അവരുടെ തനതായ സോസേജ് നിർമ്മാണ പാരമ്പര്യങ്ങൾ വികസിപ്പിച്ചെടുത്തിട്ടുണ്ട്. ഇന്ന്, സോസേജ് ഒരു പ്രിയപ്പെട്ട പാചക ഉൽപ്പന്നമായി തുടരുന്നു, ഇത് സാംസ്കാരിക പൈതൃകത്തിൻ്റെയും കഴിഞ്ഞ നൂറ്റാണ്ടുകളിലെ കരകൗശലത്തിൻ്റെയും സംയോജനത്തെ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു.
സോസേജുകളിൽ നിരവധി ഇനങ്ങൾ ഉണ്ട്, ഓരോന്നിനും അതിൻ്റേതായ സവിശേഷതകളും പ്രാദേശിക പ്രാധാന്യവുമുണ്ട്. ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ആളുകളുടെ ഹൃദയവും രുചി മുകുളങ്ങളും കീഴടക്കിയ ചില ജനപ്രിയ സോസേജുകൾ നോക്കാം.
പലതരം സോസേജുകൾക്ക് ഇറ്റലി പ്രശസ്തമാണ്. ഹൃദ്യവും വൈവിധ്യപൂർണ്ണവുമായ ഇറ്റാലിയൻ സോസേജ് മുതൽ എരിവും പുളിയുമുള്ള കാലാബ്രീസ് വരെ, ഇറ്റാലിയൻ സോസേജ് വൈവിധ്യമാർന്ന രുചികൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു. മധുരമുള്ള എരിവുള്ള ഇറ്റാലിയൻ സോസേജ്, പെരുംജീരകം സോസേജ് തുടങ്ങിയ ഇനങ്ങൾ ഇറ്റാലിയൻ പാചകരീതിയുടെ പ്രധാന ഭക്ഷണങ്ങളാണ്.
സമ്പന്നമായ സോസേജ് നിർമ്മാണ പാരമ്പര്യത്തിന് ജർമ്മനി പ്രശസ്തമാണ്. Bratwurst, weisswurst, bratwurst എന്നിവ ലോകമെമ്പാടും പ്രചാരത്തിലുള്ള ജർമ്മൻ സോസേജുകളുടെ ഏതാനും ഉദാഹരണങ്ങൾ മാത്രമാണ്. ഈ സോസേജുകൾ സാധാരണയായി പന്നിയിറച്ചി, കിടാവിൻ്റെ മാംസം എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്, ജാതിക്ക, ഇഞ്ചി, ജാതിക്ക തുടങ്ങിയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ച് താളിക്കുക.
കടും ചുവപ്പ് നിറത്തിനും സമ്പന്നമായ സ്വാദിനും പേരുകേട്ട ശോഭയുള്ള, ബോൾഡ് സോസേജാണ് ചോറിസോ. പൊടിച്ച പന്നിയിറച്ചിയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കി, സ്മോക്ക്ഡ് പപ്രിക, വെളുത്തുള്ളി, മറ്റ് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് പാകം ചെയ്ത സോസേജിന് പുകയുള്ളതും ചെറുതായി മസാലകളുള്ളതുമായ രുചിയുണ്ട്, ഇത് സാലഡുകൾ മുതൽ പാസ്ത മുതൽ പിസ്സ വരെ എല്ലാത്തിനും ആഴം കൂട്ടുന്നു.
ഗോവൻ പോർക്ക് സോസേജ്: തീരദേശ ഇന്ത്യൻ സംസ്ഥാനമായ ഗോവയിൽ നിന്നുള്ള ഒരു രുചികരമായ പാചക രത്നം. ചുവന്ന കുരുമുളക്, വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി, വിനാഗിരി തുടങ്ങിയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ മിശ്രിതത്തിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത പരുക്കൻ പന്നിയിറച്ചിയിൽ നിന്നാണ് സോസേജ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. ഈ മിശ്രിതം സ്വാഭാവിക കവറുകളിൽ നിറയ്ക്കുകയും പിന്നീട് ഉണക്കുകയോ പുകവലിക്കുകയോ ചെയ്താൽ രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കും. ഗോവൻ പന്നിയിറച്ചി സോസേജിൻ്റെ ചൂടുള്ളതും എരിവും പുകയുമുള്ളതുമായ സുഗന്ധങ്ങളുടെ സംയോജനം ഗോവൻ പാചകരീതിയിലെ പ്രിയപ്പെട്ട ഘടകമാക്കി മാറ്റുന്നു, കൂടാതെ പ്രദേശത്തിൻ്റെ ചടുലമായ രുചികൾ ആസ്വദിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന ഭക്ഷണപ്രേമികൾക്ക് ഇത് നിർബന്ധമാണ്.
മെർഗസ് സോസേജ് വടക്കേ ആഫ്രിക്കയിൽ നിന്നാണ് ഉത്ഭവിക്കുന്നത്, ഇത് ആട്ടിൻകുട്ടിയിൽ നിന്നോ ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെയും ബീഫിൻ്റെയും മിശ്രിതത്തിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. മെർഗസ് സോസേജ് ജീരകം, മല്ലിയില, മുളക് തുടങ്ങിയ സുഗന്ധങ്ങൾ സംയോജിപ്പിച്ച് തനതായ സുഗന്ധവും ചെറുതായി മസാലയും നൽകുന്നു.
യുഎസ് സംസ്ഥാനമായ ലൂസിയാനയിൽ നിന്നാണ് ആൻഡൂയിൽ സോസേജ് ഉത്ഭവിക്കുന്നത്, ഇത് ക്രിയോൾ, കാജുൻ പാചകരീതികളുടെ പ്രധാന ഭക്ഷണമാണ്. പുകവലിച്ച പന്നിയിറച്ചിയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കി, വെളുത്തുള്ളി, ഉള്ളി, മുളക് തുടങ്ങിയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് പാകം ചെയ്ത സോസേജ്, ഗംബോ, ജംബാലയ തുടങ്ങിയ വിഭവങ്ങളിൽ ചേർക്കുന്നതിന് പേരുകേട്ടതാണ്.
സോസേജ് അതിൻ്റെ ലാളിത്യത്തിനും വൈവിധ്യത്തിനും പേരുകേട്ട ഒരു ക്ലാസിക് ബ്രിട്ടീഷ് സോസേജാണ്. പന്നിയിറച്ചി, ബ്രെഡ്ക്രംബ്സ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവയുടെ മിശ്രിതത്തിൽ നിന്നാണ് സോസേജ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, ഇത് മൃദുവും മനോഹരവുമായ രുചി നൽകുന്നു. ബാംഗേഴ്‌സ് ആൻഡ് മാഷ് എന്ന പരമ്പരാഗത വിഭവത്തിൽ പറങ്ങോടൻ, ഗ്രേവി എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം അവ പലപ്പോഴും വിളമ്പുന്നു.
ലോകമെമ്പാടും കാണപ്പെടുന്ന എണ്ണമറ്റ സോസേജുകളുടെ ഏതാനും ഉദാഹരണങ്ങൾ മാത്രമാണിത്. ഓരോ പ്രദേശത്തിനും അതിൻ്റേതായ സവിശേഷമായ സോസേജ് പാരമ്പര്യമുണ്ട്, പ്രാദേശിക ചേരുവകൾ, സാംസ്കാരിക രീതികൾ, ചരിത്രപരമായ പൈതൃകം എന്നിവയാൽ സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നു.
മികച്ച സോസേജിൻ്റെ രഹസ്യം, ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ മൊത്തത്തിലുള്ള രുചി കൂട്ടുന്ന മാംസം, കൊഴുപ്പ്, സുഗന്ധങ്ങൾ, കേസിംഗുകൾ എന്നിവ പോലുള്ള ഗുണനിലവാരമുള്ള ചേരുവകൾ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതാണ്. ഇതുകൂടാതെ, രുചികരമായ ഭവനങ്ങളിൽ സോസേജുകൾ ഉണ്ടാക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് ഒരു മാംസം അരക്കൽ, സോസേജ് അറ്റാച്ച്മെൻ്റ് എന്നിവയും ആവശ്യമാണ്. സോസേജിൻ്റെ രുചിയും ഘടനയും വർദ്ധിപ്പിക്കുന്ന പ്രധാന ഘടകങ്ങൾ നോക്കാം.
സോസേജിൻ്റെ കാര്യത്തിൽ, മാംസത്തിൻ്റെ തിരഞ്ഞെടുപ്പ് നിർണായകമാണ്. പരമ്പരാഗത സോസേജ് ഇനങ്ങൾ സാധാരണയായി പ്രധാന മാംസമായി പന്നിയിറച്ചി ഉപയോഗിക്കുന്നു, മാത്രമല്ല അവയുടെ സമ്പന്നമായ രുചിക്കും കൊഴുപ്പ് ഉള്ളടക്കത്തിനും പേരുകേട്ടതാണ്. എന്നിരുന്നാലും, പന്നിയിറച്ചി മാത്രം കഴിക്കരുത്. മാട്ടിറച്ചി, കിടാവിൻ്റെ മാംസം, ആട്ടിൻകുട്ടി, കോഴി എന്നിവയും തനതായ ഫ്ലേവർ കോമ്പിനേഷനുകൾ സൃഷ്ടിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കാം.
ചിക്കൻ സോസേജ് ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ, തൊലിയില്ലാത്തതും എല്ലില്ലാത്തതുമായ ചിക്കൻ തുടകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. ചിക്കൻ തുടകൾ മാംസത്തിൻ്റെയും കൊഴുപ്പിൻ്റെയും നല്ല സന്തുലിതാവസ്ഥ നൽകുന്നു, അതിൻ്റെ ഫലമായി ചീഞ്ഞതും സ്വാദുള്ളതുമായ സോസേജ് ലഭിക്കും. ആട്ടിൻ സോസേജിനായി, ഒരു ഷോൾഡർ ബ്ലേഡ് ഒരു മികച്ച തിരഞ്ഞെടുപ്പാണ്. ആട്ടിൻ തോളിൽ വെണ്ണക്കല്ലും ഇളയതുമാണ്, സോസേജിന് സമ്പന്നമായ, ചീഞ്ഞ രസം നൽകുന്നു.
പോർക്ക് ബട്ട് എന്നും അറിയപ്പെടുന്ന പോർക്ക് ഷോൾഡർ, മാർബ്ലിംഗും കൊഴുപ്പും മെലിഞ്ഞ മാംസവും തമ്മിലുള്ള സമീകൃത അനുപാതം കാരണം ഒരു ജനപ്രിയ തിരഞ്ഞെടുപ്പാണ്. ബീഫ് ബ്രെസ്കറ്റും ബ്രസ്കറ്റും രുചിയിൽ സമ്പന്നമാണ്, അതേസമയം കിടാവിൻ്റെയും ആട്ടിൻകുട്ടിയും അതിലോലമായതും ചെറുതായി മധുരമുള്ളതുമായ രുചി നൽകുന്നു. കോഴിയിറച്ചി, ടർക്കി തുടങ്ങിയ കോഴികൾ മെലിഞ്ഞ ബദലായിരിക്കും. സാഹസിക രുചികൾ തേടുന്നവർക്ക് സാധ്യമെങ്കിൽ വിദേശ മാംസങ്ങളോ കാട്ടു കളികളോ ഉപയോഗിക്കാം. ഇത്തരത്തിലുള്ള മാംസം സോസേജിന് ഒരു അദ്വിതീയ ഗെയിമിംഗ് സ്വഭാവം നൽകുന്നു, ഇത് അവിസ്മരണീയമായ രുചി സംവേദനം സൃഷ്ടിക്കുന്നു.
സോസേജിലെ കൊഴുപ്പിൻ്റെ അനുപാതം അതിൻ്റെ ഘടനയിലും രുചിയിലും ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. പന്നിയിറച്ചി സോസേജിന്, പൊതു മാനദണ്ഡം ഏകദേശം 25-30% കൊഴുപ്പാണ്. ഇത് ഈർപ്പം നിലനിർത്താനും രുചി കൂട്ടാനും സഹായിക്കും. എന്നിരുന്നാലും, വ്യക്തിഗത മുൻഗണനകൾ വ്യത്യാസപ്പെടാം. ചില ആളുകൾക്ക് കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ സോസേജുകൾ ഇഷ്ടപ്പെടാം, മറ്റുചിലർ കൂടുതൽ കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയ സോസേജുകളാണ് കൂടുതൽ സമ്പന്നവും ചീഞ്ഞതുമായ ഫലങ്ങൾക്കായി ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത്. അതുപോലെ, ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ ടർക്കി സോസേജ്, ഏകദേശം 10-15% മെലിഞ്ഞ അനുപാതമാണ് സാധാരണയായി തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത്. ഇഷ്‌ടാനുസൃതമാക്കിയ കൊഴുപ്പ് അനുപാതങ്ങൾ സോസേജ് നിർമ്മാതാക്കളെ അവരുടെ സോസേജുകൾ വ്യക്തിഗത രുചി മുൻഗണനകൾക്ക് അനുസൃതമായി ക്രമീകരിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു, അതുല്യവും വ്യക്തിഗതമാക്കിയതുമായ പാചക അനുഭവം സൃഷ്ടിക്കുന്നു.
മസാലകളും സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളും സോസേജുകളുടെ ആത്മാവാണ്. അവ രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും സങ്കീർണ്ണത ചേർക്കുകയും ഓരോ സോസേജും സവിശേഷമാക്കുന്ന ഒരു അദ്വിതീയ രുചി സൃഷ്ടിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. സോസേജ് എവിടെയാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത് എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ച് പരമ്പരാഗത സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു, എന്നാൽ പല പാചകക്കുറിപ്പുകളിലും ചില പൊതുവായ ഘടകങ്ങളുണ്ട്. വെളുത്തുള്ളിയും ഉള്ളിയും സോസേജ് ആഴവും രുചിയും നൽകുന്ന അടിസ്ഥാന സുഗന്ധങ്ങളാണ്.
പുതിയ ഔഷധസസ്യങ്ങൾ, ഉണക്കിയ ഔഷധസസ്യങ്ങൾ, മസാലകൾ തുടങ്ങിയ സുഗന്ധങ്ങൾ സോസേജുകൾക്ക് സങ്കീർണ്ണത കൂട്ടും. ഒരു അദ്വിതീയ ഫ്ലേവർ പ്രൊഫൈൽ സൃഷ്ടിക്കാൻ വ്യത്യസ്ത കോമ്പിനേഷനുകൾ പരീക്ഷിക്കുക. മുനി, കാശിത്തുമ്പ, റോസ്മേരി, ആരാണാവോ എന്നിവ ജനപ്രിയ ചോയിസുകളാണ്, കൂടാതെ പലതരം സോസേജുകളുമായി നന്നായി ജോടിയാക്കുന്നു. പുതിയതോ ഉണക്കിയതോ പൊടിച്ചതോ ആകട്ടെ, അവയുടെ സാന്നിധ്യം മൊത്തത്തിലുള്ള രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.
പപ്രിക, പെരുംജീരകം, കടുക്, മല്ലി, കുരുമുളക് എന്നിവയാണ് മറ്റ് ജനപ്രിയ താളിക്കുക. നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം സിഗ്നേച്ചർ മിക്സ് സൃഷ്ടിക്കാൻ വ്യത്യസ്ത കോമ്പിനേഷനുകൾ പരീക്ഷിക്കുക. ഓർക്കുക, ബാലൻസ് പ്രധാനമാണ്. മാംസത്തിൻ്റെ സ്വാദിനെ മറയ്ക്കാൻ വളരെയധികം താളിക്കുക ഉപയോഗിക്കരുത്, എന്നാൽ ശ്രദ്ധിക്കപ്പെടാൻ പാകത്തിൽ സ്വാദും വ്യത്യസ്തമാണെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക. മാംസത്തെ ഹൈലൈറ്റ് ചെയ്യുകയും അതിൻ്റെ സ്വാഭാവിക ഗുണങ്ങൾ പുറത്തെടുക്കുകയും ചെയ്യുന്ന ശരിയായ അനുപാതങ്ങൾ കണ്ടെത്തുന്നതിനുള്ള അതിലോലമായ നൃത്തമാണിത്.
സോസേജുകൾ മൃഗങ്ങളിലോ സിന്തറ്റിക് കെയ്സിംഗുകളിലോ പാക്ക് ചെയ്യാം. രണ്ട് ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ഒരു വിശദീകരണം ഇതാ, അവയുടെ വ്യത്യാസങ്ങൾ എടുത്തുകാണിക്കുകയും ഉപഭോഗത്തിലും തയ്യാറെടുപ്പിലും സ്പർശിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു:
മൃഗങ്ങളുടെ കേസിംഗുകൾ സാധാരണയായി പന്നി, ആട് അല്ലെങ്കിൽ പശുവിൻ്റെ കുടലിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്, സോസേജുകൾ നിർമ്മിക്കാൻ നൂറ്റാണ്ടുകളായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. പരമ്പരാഗത രൂപവും തൃപ്തികരമായ ക്ലിക്കുമുള്ള പ്രകൃതിദത്ത ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ഷെല്ലുകളാണിവ. കേസിംഗുകൾ വൃത്തിയാക്കി പ്രോസസ്സ് ചെയ്ത് ഉപയോഗത്തിന് തയ്യാറാണ്. പാചക പ്രക്രിയയിൽ സോസേജിലേക്ക് പുകയും സ്വാദും തുളച്ചുകയറാൻ അനുവദിക്കുന്ന ഒരു പ്രവേശന തടസ്സം അവർ സൃഷ്ടിക്കുന്നു. മൃഗങ്ങളുടെ കേസിംഗുകൾ കഴിക്കാൻ സുരക്ഷിതമാണ്, പലപ്പോഴും സോസേജുകൾക്കൊപ്പം കഴിക്കാറുണ്ട്.
കൊളാജൻ, സെല്ലുലോസ് അല്ലെങ്കിൽ പ്ലാസ്റ്റിക് പോലുള്ള വസ്തുക്കളിൽ നിന്നാണ് സിന്തറ്റിക് കേസിംഗുകൾ നിർമ്മിക്കുന്നത്. സ്വാഭാവിക കേസിംഗുകൾക്ക് സൗകര്യപ്രദവും വിശ്വസനീയവുമായ ഒരു ബദൽ അവർ നൽകുന്നു. സിന്തറ്റിക് കേസിംഗുകൾ വിവിധ വലുപ്പങ്ങളിൽ ലഭ്യമാണ്, ആവശ്യമുള്ള സോസേജ് ആകൃതിയും വ്യാസവും അനുസരിച്ച് തിരഞ്ഞെടുക്കാം. അവ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമല്ല, സോസേജ് കഴിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് നീക്കം ചെയ്യണം. പാചക പ്രക്രിയയിൽ, കേസിംഗ് ഒരു പൂപ്പൽ പോലെ പ്രവർത്തിക്കുന്നു, ഇത് സോസേജിൻ്റെ ആകൃതി നിലനിർത്താനും ഈർപ്പം നഷ്ടപ്പെടുന്നത് തടയാനും സഹായിക്കുന്നു.
സോസേജ് നിർമ്മാണ പ്രക്രിയയിലെ ഒരു പ്രധാന ഉപകരണമാണ് ഇറച്ചി അരക്കൽ. സോസേജുകളിൽ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നതിന്, ആദ്യം മാംസം തണുത്തതാണെന്ന് ഉറപ്പാക്കുകയും ബന്ധിത ടിഷ്യു നീക്കം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുക. മാംസം ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച് ഇറച്ചി അരക്കൽ ഹോപ്പറിലേക്ക് ലോഡ് ചെയ്യുക. മാംസം അരക്കൽ തുറന്ന് ഒരു പ്ലങ്കറോ പുഷറോ ഉപയോഗിച്ച് മാംസം ഗ്രൈൻഡറിൻ്റെ ബ്ലേഡുകളിലൂടെയോ പ്ലേറ്റുകളിലൂടെയോ തള്ളുക. അരിഞ്ഞത് പിന്നീട് താളിക്കുകകളോടും മറ്റ് ചേരുവകളോടും കലർത്തി, ആവശ്യമുള്ള സോസേജിൻ്റെ തരം അനുസരിച്ച് കേസിംഗുകളാക്കി അല്ലെങ്കിൽ പാറ്റികളാക്കി മാറ്റാം.
മാംസം മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ച് സോസേജ് കേസിംഗുകൾ നിറയ്ക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു പ്രത്യേക ഉപകരണമാണ് സോസേജ് സ്റ്റഫർ. സോസേജ് അറ്റാച്ച്മെൻ്റ് ഉപയോഗിക്കുന്നതിന്, ആദ്യം സോസേജ് മിശ്രിതം തയ്യാറാക്കുക, നന്നായി ഇളക്കി ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുക. സ്റ്റഫിംഗിലേക്ക് അനുയോജ്യമായ വലിപ്പത്തിലുള്ള സോസേജ് സ്റ്റഫിംഗ് ട്യൂബ് അറ്റാച്ചുചെയ്യുക. തയ്യാറാക്കിയ കേസിംഗുകൾ ട്യൂബിലേക്ക് വയ്ക്കുക, ഒരു ചെറിയ ഓവർഹാംഗ് വിടുക. സോസേജ് സ്റ്റഫിംഗ് സിലിണ്ടറിൽ ഇറച്ചി മിശ്രിതം നിറയ്ക്കുക, എന്നിട്ട് സാവധാനം തിരിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ പ്ലങ്കർ അമർത്തി മാംസം ആവരണത്തിലേക്ക് വിടുക. കേസിംഗ് ഓവർഫില്ലിംഗ് അല്ലെങ്കിൽ പൊട്ടിത്തെറിക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കാൻ വേഗതയും സമ്മർദ്ദവും നിയന്ത്രിക്കുക. ആവശ്യമുള്ള ഇടവേളകളിൽ പൂരിപ്പിക്കൽ ഉപയോഗിച്ച് സോസേജുകൾ റോൾ ചെയ്യുക അല്ലെങ്കിൽ കെട്ടുക, എല്ലാ മാംസം മിശ്രിതവും ഉപയോഗിക്കുന്നത് വരെ ആവർത്തിക്കുക.
മികച്ച സോസേജിൻ്റെ താക്കോൽ ശരിയായ മാംസം തിരഞ്ഞെടുക്കുകയും കൊഴുപ്പ് മെലിഞ്ഞ മാംസത്തിൻ്റെ അനുയോജ്യമായ അനുപാതം കൈവരിക്കുകയും ചെയ്യുക എന്നതാണ്. മാർബിൾ ചെയ്ത പോർക്ക് ഷോൾഡർ അല്ലെങ്കിൽ ബീഫ് ഷോൾഡർ പോലുള്ള ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള മാംസം തിരഞ്ഞെടുത്ത് ആരംഭിക്കുക. ഏതെങ്കിലും അധിക ബന്ധിത ടിഷ്യുവും ടെൻഡോണുകളും നീക്കം ചെയ്യുക, തുടർന്ന് മാംസം ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. മികച്ച കൊഴുപ്പ് ഉള്ളടക്കം ലഭിക്കുന്നതിന്, കൊഴുപ്പ് സമചതുര തിരഞ്ഞെടുക്കുക അല്ലെങ്കിൽ മിശ്രിതത്തിലേക്ക് പന്നിക്കൊഴുപ്പ് ചേർക്കുക.
അടുത്തതായി, മാംസം കീറാൻ സമയമായി. ആവശ്യമുള്ള സ്ഥിരത കൈവരിക്കാൻ, ഒരു നല്ല grater ഒരു ഇറച്ചി അരക്കൽ ഉപയോഗിക്കുക. മാംസം പൊടിക്കുന്നത് കൊഴുപ്പിൻ്റെ തുല്യ വിതരണം ഉറപ്പാക്കുന്നു, അതിൻ്റെ ഫലമായി ചീഞ്ഞതും സുഗന്ധമുള്ളതുമായ സോസേജ് ലഭിക്കും. അരിഞ്ഞതിന് ശേഷം, താളിക്കുക ചേർക്കാൻ സമയമായി. ഔഷധസസ്യങ്ങൾ, ഔഷധസസ്യങ്ങൾ, മസാലകൾ എന്നിവ ചേർക്കുന്നത് മാന്ത്രികത സംഭവിക്കുന്നു. വെളുത്തുള്ളി, ഉള്ളി പൊടി മുതൽ മുളകുപൊടി, പെരുംജീരകം, മുളക് അടരുകൾ വരെ, ഓപ്ഷനുകൾ അനന്തമാണ്.
താളിക്കുക ക്രമേണ ചേർക്കാൻ ഓർക്കുക, തുല്യമായ വിതരണം ഉറപ്പാക്കാൻ മാംസം മിശ്രിതം അവരെ നന്നായി ഇളക്കി. ഓർക്കുക, ബാലൻസ് പ്രധാനമാണ്. മാംസത്തിൻ്റെ സ്വാദിനെ മറയ്ക്കാൻ വളരെയധികം താളിക്കുക ഉപയോഗിക്കരുത്, എന്നാൽ ശ്രദ്ധിക്കപ്പെടാൻ പാകത്തിൽ സ്വാദും വ്യത്യസ്തമാണെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക. മാംസത്തെ ഹൈലൈറ്റ് ചെയ്യുകയും അതിൻ്റെ സ്വാഭാവിക ഗുണങ്ങൾ പുറത്തെടുക്കുകയും ചെയ്യുന്ന ശരിയായ അനുപാതങ്ങൾ കണ്ടെത്തുന്നതിനുള്ള അതിലോലമായ നൃത്തമാണിത്.
കേസിംഗുകൾ നിറയ്ക്കാൻ, ഒരു സോസേജ് സ്റ്റഫർ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു മാംസം അരക്കൽ സോസേജ് അറ്റാച്ച്മെൻ്റ് ഉപയോഗിക്കുക. കൊഴുപ്പ് ഉരുകുന്നത് തടയാനും നല്ല ഘടന നിലനിർത്താനും മിശ്രിതം തണുത്തതാണെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക. മിശ്രിതം ഫില്ലിംഗ് മെഷീനിൽ വയ്ക്കുക, നോസിലിലേക്ക് കേസിംഗുകൾ നയിക്കുക, അത് ഓവർഫിൽ ചെയ്യാതിരിക്കാനും താഴെ നിറയ്ക്കാതിരിക്കാനും ശ്രദ്ധിക്കുക. ആവശ്യമുള്ള നീളത്തിലേക്ക് സോസേജ് റോൾ ചെയ്യുക, ഒരു സുഗമമായ ഫിറ്റ് ഉറപ്പാക്കുക, കൂടാതെ സോസേജ് വിപരീത ദിശകളിലേക്ക് വളച്ചൊടിച്ച് ലിങ്കുകൾ സൃഷ്ടിക്കുക.
പാചകം, പുകവലി രീതികൾ സോസേജിൻ്റെ രുചിയെയും ഘടനയെയും വളരെയധികം ബാധിക്കുന്നു. തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ നിരവധി പാചക രീതികളുണ്ട്, അവ ഓരോന്നും അന്തിമ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് തനതായ സവിശേഷതകൾ നൽകുന്നു.
ഗ്രില്ലിംഗ്: ഒരു വിഭവത്തിലേക്ക് പുകയുന്നതും കരിഞ്ഞതുമായ രുചി ചേർക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു ജനപ്രിയ രീതിയാണിത്. ഇടത്തരം ഉയർന്ന ചൂടിൽ ഗ്രിൽ ചൂടാക്കി ബ്രൗൺ നിറമാകുന്നതുവരെ സോസേജുകൾ ഗ്രിൽ ചെയ്യുക, സോസേജുകൾ ഇടയ്ക്കിടെ തിരിക്കുക, പാകം ചെയ്യുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക.
ഗ്രിൽഡ് സോസേജ്: ക്രിസ്പിയും കാരമലൈസ്ഡ് ഫിനിഷും നൽകുന്ന മറ്റൊരു ക്ലാസിക് രീതിയാണിത്. ഇടത്തരം ചൂടിൽ ഒരു ഫ്രൈയിംഗ് പാൻ ചൂടാക്കുക, ചെറിയ അളവിൽ സസ്യ എണ്ണയോ വെണ്ണയോ ചേർത്ത് സോസേജ് എല്ലാ വശത്തും സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ ഫ്രൈ ചെയ്യുക. അവ കത്തുന്നത് തടയാൻ ആവശ്യമായ താപനില ക്രമീകരിക്കുക.
പാചകം: തിളച്ച വെള്ളത്തിലോ ചാറിലോ സോസേജുകൾ തിളപ്പിക്കുന്നത് പാചകവും ചീഞ്ഞ ഫലങ്ങളും ഉറപ്പാക്കുന്ന ഒരു മൃദുവായ രീതിയാണ്. ഏകദേശം 10-15 മിനിറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ പാകം ചെയ്യുന്നതുവരെ സോസേജ് വേവിക്കുക.
ബേക്കിംഗ്: അടുപ്പത്തുവെച്ചു സോസേജുകൾ പാചകം ചെയ്യുന്നത് സൗകര്യപ്രദമായ ഒരു ഓപ്ഷനാണ്, പ്രത്യേകിച്ച് വലിയ അളവിൽ തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ. ഓവൻ 375°F (190°C) വരെ ചൂടാക്കി സോസേജുകൾ ഒരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ വയ്ക്കുക. ഏകദേശം 20-25 മിനിറ്റ് ചുടേണം, പാചകം പകുതിയായി തിരിക്കുക.
പുകവലി: സോസേജ് വലിക്കുന്നത് സവിശേഷമായ രുചിയും സമൃദ്ധിയും നൽകുന്നു. ചിപ്സ് അല്ലെങ്കിൽ കഷണങ്ങൾ പുകവലിക്കാൻ ഒരു സ്മോക്കർ അല്ലെങ്കിൽ ചാർക്കോൾ ഗ്രിൽ ഉപയോഗിക്കുക. ഇതിനകം ഉപ്പിട്ടതോ പാകം ചെയ്തതോ ആയ സോസേജുകൾക്ക് തണുത്ത പുകവലി അനുയോജ്യമാണ്, അതേസമയം പാചകം ആവശ്യമുള്ള അസംസ്കൃത സോസേജുകൾക്ക് ചൂടുള്ള പുകവലി അനുയോജ്യമാണ്.
സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾക്കും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾക്കും പുറമേ, സോസേജിൻ്റെ രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് നിങ്ങൾക്ക് മറ്റ് ചേരുവകൾ ചേർക്കാം. മദ്യം, വിനാഗിരി, ചാറു തുടങ്ങിയ ദ്രാവക ചേരുവകൾ സോസേജിന് ആഴവും സ്വാദും നൽകുന്നു. ബിയർ, വൈൻ, കൂടാതെ വിസ്കി അല്ലെങ്കിൽ ബ്രാണ്ടി പോലുള്ള സ്പിരിറ്റുകൾ പോലും സൂക്ഷ്മവും അതുല്യവുമായ സുഗന്ധങ്ങളാൽ സന്നിവേശിപ്പിക്കാവുന്നതാണ്. വിനാഗിരി, വൈറ്റ് വൈനോ ആപ്പിൾ സിഡെർ വിനെഗറോ ആകട്ടെ, സ്വാദിനെ സന്തുലിതമാക്കാനും ഒരു ചെറിയ സിങ്ക് ചേർക്കാനും സഹായിക്കും. ചാറു അല്ലെങ്കിൽ സ്റ്റോക്ക് ഈർപ്പവും മറ്റ് രുചികരമായ ഘടകങ്ങളും ചേർക്കുന്നു.